大米质量等级是什么指标

大米质量等级主要依据外观、完整度和杂质含量划分。一级米颗粒饱满完整，碎米率低于5%，黄粒米不超过1%，杂质含量低于0.1%。二级米碎米率在5%-10%之间，黄粒米不超过2%，杂质含量低于0.2%。三级米碎米率允许10%-15%，黄粒米不超过3%，杂质含量低于0.3%。优质米还需具备正常色泽和气味，无异味，水分含量不超过14.5%。

大米等级还与加工精度和食用品质密切相关。特等米加工精度最高，米粒表面基本无皮层残留，垩白度低于5%。一等米垩白度在5%-10%之间，二等米允许10%-15%的垩白度。食用品质方面，一等米直链淀粉含量17%-22%，胶稠度大于70毫米，糊化温度低，米饭口感软糯。等级越高，米饭的香气、光泽和口感表现越好，消费者可根据烹饪需求选择合适等级。