炒牛欢喜是牛的哪个部位

炒牛欢喜指的是牛的直肠部位。这个部位肉质紧实，口感爽脆，烹饪后不会变硬。牛直肠长度约1-2米，直径约3-4厘米，经过清洗处理后切成小段，适合快炒。在粤菜中，牛欢喜常与蒜蓉、辣椒一同爆炒，保持其脆嫩口感。这个部位价格亲民，每500克约20-30元，是家常菜和经济实惠的选择。

牛欢喜含有丰富的胶原蛋白，每100克含蛋白质15克左右，脂肪含量低。烹饪前需用白醋和盐反复搓洗去除异味。这个部位处理得当不会有腥味，反而会散发出独特的香气。牛欢喜的烹饪时间控制在2-3分钟最佳，过长会失去脆嫩口感。在广东地区，这道菜常配以冰镇啤酒食用，成为夏日消暑佳品。