洛阳燕菜的制作方法

洛阳燕菜选用优质白萝卜为主料，去皮后切成细丝，用沸水焯烫去除辛辣味。将处理好的萝卜丝与淀粉、鸡蛋清混合，上笼蒸8分钟至透明状。蒸好的燕菜切成5厘米长的段，摆入盘中。另起锅，用高汤、火腿末、香菇丁、豌豆苗调味，勾芡后浇在燕菜上，撒上少许胡椒粉即可。这道菜口感爽滑，汤汁鲜美，是洛阳传统名菜的代表。

洛阳燕菜制作讲究刀工和火候，萝卜丝必须细如发丝才能达到最佳口感。蒸制时要用大火，确保燕菜保持晶莹剔透的质感。调味方面，洛阳人偏爱使用老鸡、火腿熬制的高汤，使燕菜吸收丰富的鲜味。上桌时，热气腾腾的汤汁浇在燕菜上，发出"滋滋"声响，香气四溢。这道菜不仅色香味俱佳，还寓意着吉祥如意，常出现在节庆宴席上。