炸麻花有点泡泡咋回事

炸麻花出现泡泡是因为面团发酵过度或油炸温度控制不当。面团发酵时间过长会产生气体，炸制时这些气体膨胀形成泡泡。油温过低也会让麻花慢慢吸收油脂，内部水分蒸发形成气泡。正确做法是控制发酵时间在30分钟内，油温保持在180度左右，这样炸出的麻花酥脆均匀。

炸麻花泡泡还与面粉含水量和揉面手法有关。面粉吸水性不同，加水过多会导致面团过软，炸制时容易起泡。揉面不充分也会使面团结构松散，炸制时气体无法均匀释放。建议使用中筋面粉，分次加水，揉至面团光滑有弹性，这样炸出的麻花表面平整，口感酥脆。