松鼠鱼是什么鱼最好

松鼠鱼最好选择草鱼或鲤鱼制作，这两种鱼肉质紧实，适合油炸后保持形状。草鱼价格实惠，每斤约8-12元，刺少肉多；鲤鱼价格略高，每斤10-15元，腥味较重但去腥后风味独特。两种鱼都适合切成小块，裹上面糊油炸，外酥里嫩，能很好地吸收酸甜酱汁。松鼠鱼的灵魂在于刀工，需要切成菱形花刀，油炸后展开如松鼠尾巴，视觉效果佳。

松鼠鱼最好选用2斤以上的鱼，鱼太小难以展现松鼠鱼的造型特点。草鱼和鲤鱼的鱼肉纹理粗细适中，油炸后不易散架。每块鱼肉大小控制在3-4厘米见方，这样既能保证成熟度，又能让面衣均匀裹住。松鼠鱼的酸甜酱汁是关键，用番茄酱、白糖和白醋按3:2:1比例调制，熬至浓稠后淋在鱼身上，色泽红亮，酸甜开胃，是家庭聚餐的绝佳选择。