鲜肉冷库保鲜多久

鲜肉冷库保鲜时间受温度控制影响很大。0-4℃环境下，牛肉可保存7-14天，猪肉5-10天，羊肉7-12天。冷库湿度保持在85%-90%最佳，能延长保鲜期2-3天。真空包装的肉类在冷库中可多保存3-5天。冷库每天温度波动不超过1℃，否则会加速细菌繁殖，缩短保鲜时间。肉类表面出现黏液、变色或异味时，说明已经变质，不能再食用。

鲜肉冷库保鲜还受肉类部位影响。里脊肉比五花肉保鲜时间长3-4天，因为脂肪含量低。分割好的小块肉比整块肉保鲜时间短2-3天，增加了接触空气的表面积。冷库内堆放方式也很重要，肉类之间留5-10厘米空隙，冷空气流通均匀，能延长保鲜期。冷库定期除霜，霜层厚度不超过0.5厘米，否则会影响制冷效果，导致保鲜时间缩短。