五粮浓香型酒有酱香味

五粮浓香型白酒确实带有酱香味，这是白酒工艺中的一种独特现象。五粮液、剑南春等知名品牌在发酵过程中，高温制曲环节会产生类似酱香的复合香气。茅台镇某些酒厂采用"酱香+浓香"的双工艺，使酒体兼具两种香型的特点。这种香气来源于微生物群落的作用，特别是曲霉菌和酵母菌的共同代谢产物。酒体经过3年以上陈酿，酱香成分会更加明显，形成独特的"酱浓兼香"风格。

五粮浓香型酒的酱香味还与原料选择密切相关。高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食中，小麦制曲产生的阿魏酸和4-乙基愈创木酚是酱香的关键前体物质。窖池使用时间越长，微生物群落越丰富，产生的酱香物质越多。一些酒厂采用"老窖续糟"工艺，使酒体中的酱香成分累积增加。检测数据显示，5年以上窖龄的酒体中，酱香化合物含量是新窖的2-3倍，形成独特的复合香气特征。