广西米酒一般发酵多长时间

广西米酒发酵时间多在7到15天之间。家庭作坊常采用10天左右发酵期，温度保持在25-30摄氏度。传统工艺中，糯米浸泡后蒸煮，冷却拌入酒曲，装入陶缸密封。发酵第3天开始产生气泡，第7天酒香渐浓，第10天达到最佳风味。现代工厂使用控温设备，发酵时间缩短至7天，品质稳定。广西桂林三花酒、南宁老友米酒等知名品牌均遵循这一时间标准。

不同季节发酵时间有所调整。夏季高温时发酵只需7天，冬季则需延长至15天。广西河池地区的壮族米酒采用山泉水发酵，时间控制在12天左右。柳螺蛳粉搭配的米酒发酵期为8天，口感酸甜适中。玉林牛巴配制的米酒发酵14天，酒体醇厚。贺州黄姚古镇的米酒发酵时间固定为10天，形成独特的地方特色。