麻辣烫里面那个红色的是什么

麻辣烫里的红色主要来自辣椒油和红油。辣椒油由干辣椒在热油中熬制而成，颜色鲜艳，辣味十足。红油则是将辣椒面与多种香料一起浸泡在热油中，加入花椒、八角等调料提香，呈现出诱人的红色。这种红色不仅增添视觉吸引力，还能提升麻辣烫的风味层次，让整道菜看起来更加开胃诱人。

红色食材在麻辣烫中还包括红汤底和某些配菜。红汤底由牛骨、鸡架熬制的高汤加入郫县豆瓣酱、干辣椒等炒制而成，汤色红亮。配菜方面，有红萝卜片、红椒圈、紫甘蓝丝等，这些食材不仅提供红色，还增加了脆爽口感和丰富营养，使麻辣烫的口感更加多元化。