黄油是什么类别

黄油是乳制品类别，由牛奶或奶油加工制成。制作过程包括将乳脂分离、搅拌至脂肪颗粒聚集，形成固体状。黄油含有约80%的乳脂，剩余部分是水和蛋白质。不同地区的黄油制作方法有差异，法国黄油口感细腻，新西兰黄油奶香浓郁。黄油用途广泛，可直接涂抹面包，也可用于烹饪调味，烘焙中制作酥皮点心必备。

黄油属于脂肪类食品，在营养学中归类为高能量食物。每100克黄油提供约700千卡能量，富含维生素A、D、E、K等脂溶性维生素。黄油中的饱和脂肪酸占多数，少量单不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。超市中常见盐黄油和无盐黄油两种类型，无盐黄油更适合烘焙，能精确控制盐分摄入。冷藏保存的黄油保质期可达3个月，冷冻保存可达1年。