软欧面包打几分筋度

软欧面包的筋度一般在24到28之间，属于中等偏高的筋度范围。这个筋度让面包既有足够的嚼劲，又不会过硬。24-26的筋度适合制作口感柔软的软欧包，而26-28的筋度则能做出更有嚼劲的款式。高筋面粉搭配适量中筋面粉，可以精确控制面团筋度。冷藏发酵能让面筋充分发展，提升面包的弹性和口感。

制作软欧面包时，面粉蛋白质含量直接影响最终成品的筋度。25左右的筋度能让面包保持松软同时拥有良好结构。揉面至扩展阶段，面筋网络形成，面包体积会增大2-3倍。添加少量全麦粉会降低整体筋度，增加风味层次。正确控制发酵时间和温度，面团筋度会达到理想状态，烤出的面包外皮微脆，内里柔软有嚼劲。