冷鲜肉属于哪类

冷鲜肉属于生鲜肉类食品类别，指经过严格检疫后，在0-4℃环境下冷却处理并保存的肉类。这种肉类保持了新鲜色泽和自然风味，保质期一般为3-7天。超市冷藏柜中摆放的牛肉、猪肉、羊肉都属此类，它们不经过冷冻处理，肌肉纤维完整，汁液流失少。冷鲜肉的加工工艺包括排酸处理，使肉质更加嫩滑，口感优于热鲜肉和冷冻肉。

冷鲜肉还属于即食型食材类别，购买后简单烹饪即可食用。家庭烹饪中，冷鲜肉可以直接切片炒菜、炖汤或制作馅料。餐厅后厨常用冷鲜肉制作炒肉丝、涮火锅肉片等菜品。这类肉类不需要解冻，节省烹饪时间，特别适合快节奏生活。冷鲜肉的包装多为真空或气调包装，有效延长保鲜期，保持肉质的营养价值和食用安全。