发芽的马铃薯可以吃

发芽的马铃薯含有龙葵碱毒素，食用后会导致中毒症状。马铃薯发芽过程中，芽眼周围会产生大量龙葵碱，这种毒素对人有刺激性。中毒后会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时可能危及生命。家庭储存马铃薯应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。发芽严重的马铃薯必须丢弃，不能食用。

马铃薯发芽后营养价值显著下降，淀粉含量减少，维生素C流失。即使削去芽眼和周围部分，毒素仍可能扩散至整个块茎。市场上售卖的发芽马铃薯多经过处理，但家庭自种的马铃薯发芽后风险更高。安全起见，发芽的马铃薯最好整个丢弃，不要冒险食用。