披萨中拉丝是什么东西

披萨拉丝是奶酪加热后形成的拉伸现象，主要由马苏里拉奶酪中的酪蛋白和脂肪共同作用产生。当温度达到60-70摄氏度时，奶酪中的蛋白质开始变性，形成弹性网络结构。这种拉丝效果在新鲜制作的披萨上最为明显，尤其是使用高品质水牛牛奶制作的奶酪。拉丝的长度和质地反映了奶酪的新鲜度和加热程度，理想状态下能拉伸出10-20厘米的丝状结构。

披萨拉丝的形成与奶酪的水分含量密切相关，水分含量控制在45-55%之间的奶酪效果最佳。冷冻奶酪或添加了稳定剂的奶酪拉丝效果较差。高温烤炉(250-300摄氏度)能在短时间内使奶酪融化并形成理想拉丝，而家庭烤箱需要更长时间但温度较低，拉丝效果会有所不同。披萨边缘的拉丝往往比中心部分更明显，因为边缘受热更均匀。