川菜融合菜是什么意思

川菜融合菜是将传统川菜烹饪方法与其他菜系元素结合的创新烹饪方式。厨师们会保留川菜麻辣鲜香的特点，同时融入日式刺身的精致摆盘、法式酱汁的细腻口感或粤菜的清淡调味。北京某餐厅推出的"麻婆豆腐意面"就是典型例子，四川花椒的麻香与意大利面完美结合。上海一家餐厅的"宫保虾球"使用泰式甜辣酱替代传统宫保汁，创造出全新味觉体验。

川菜融合菜还体现在食材选择上的创新。传统川菜多用猪肉、牛肉，融合菜则引入三文鱼、牛油果等非传统食材。成都一家餐厅的"水煮三文鱼"保留了水煮烹饪方式，但用挪威三文鱼替代传统牛肉片，搭配云南小米辣，创造出北欧与川味碰撞的奇妙口感。杭州某餐厅的"夫妻肺片沙拉"将经典冷菜与西式沙拉结合，使用芝麻酱代替传统红油，健康又不失风味。