竹笋一般在几月份开始出土的

竹笋通常在春季开始生长，具体时间因地区气候差异而不同。长江流域的竹笋多在3月破土而出，浙江安吉的毛竹笋在3月中旬大量出现，福建地区的雷竹笋则早在2月底就能见到。北方地区如陕西秦岭的竹笋要等到4月才开始萌发，而云南高海拔地区的竹笋甚至要延迟到5月才出土。土壤温度达到15摄氏度左右时，竹笋就会迅速生长，雨后更是出土的高峰期。

竹笋的生长周期受竹种类型影响明显。早春笋如红壳笋在气温回升后立即萌发，清明前后达到采挖高峰。夏季笋则集中在6-7月，如四川的慈竹笋此时大量上市。秋季笋较为少见，但浙江地区的石竹笋在9月仍有少量产出。冬季低温期竹基本停止生长，但在广东、海南等温暖地区，全年都有竹笋产出，只是数量较少，质量不如春季笋鲜嫩。