寿喜锅用的酱油叫什么

寿喜锅专用的酱油被称为"寿喜烧酱油"或"つゆ(tuyu)"。这种酱油以酱油为基础，加入味醂、清酒和少量糖调制而成，颜色呈深琥珀色，味道甜咸平衡。日本关东地区使用浓稠的"关东风味"寿喜烧酱油，而关西地区则偏好较稀的"关西风味"版本。高品质寿喜烧酱油会经过3-6个月的发酵期，使风味更加醇厚。家庭制作时，可用1杯酱油、半杯味醂和1/4杯清酒自行调配，但专业厨师认为专用寿喜烧酱油含有独特配方，能提供更正宗的口感。

寿喜锅酱油与普通酱油有明显区别，其甜度更高，颜色更深。日本超市里常见的品牌如"龟甲万"和"丸大豆"都生产专用寿喜烧酱油，价格约为普通酱油的2倍。这种酱油不仅能提供基础咸味，还能增添肉类的焦香，提升整体口感。正宗日式餐厅使用的寿喜烧酱油往往含有昆布和鲣鱼提取物，这是家庭版本难以复制的。寿喜锅爱好者认为，使用正确酱油能让牛肉、豆腐和蔬菜的味道提升至少3个档次。