枸杞子洗后掉色正常吗

枸杞子洗后掉色是正常现象。枸杞表皮含有天然色素花青素，遇水溶解会导致水变红。新鲜枸杞花青素含量更高，掉色更明显。市面上有部分枸杞经过人工染色处理，这类枸杞洗后水会变成鲜红色或橙红色，而天然枸杞洗后水呈淡红色或淡褐色。购买时可通过观察枸杞表面是否均匀、有无结块来判断是否经过处理。优质枸杞颗粒饱满，色泽自然，不会一碰就掉色。

枸杞掉色程度与产地和加工方式有关。宁夏枸杞因生长环境特殊，花青素含量丰富，泡水后掉色明显。而甘肃、青海等地的枸杞掉色相对较少。枸杞晒干过程中温度控制也会影响色素保留，低温慢干的枸杞色泽更稳定。泡枸杞时水温不宜过高，80℃左右的水温既能保留营养成分，又能减少色素过度流失。枸杞泡水后可食用，营养不会因掉色而完全流失。