雪花牛肉是什么位置

雪花牛肉位于牛的胸部和肩胛部之间，这块肌肉运动量少，脂肪分布均匀。养殖过程中，牛只每天休息20小时以上，饲料中玉米比例达到70%，促进脂肪在肌肉内沉积。专业养殖场控制环境温度在15-20摄氏度，湿度保持在60%-70%，确保脂肪纹理细腻如雪花。这种牛肉的脂肪含量是普通牛肉的3倍，每100克含有约300千卡热量。

雪花牛肉的特定部位还包括牛的里脊外侧和上脑部分。这些区域脂肪层厚度达到2-3厘米，经过28天干熟处理后，肉质更加紧实。专业屠宰师使用特制刀具，按照肌肉纹理切成厚度为0.3厘米的薄片，这样能最好地保留雪花纹理。顶级雪花牛肉的霜降花纹覆盖面积达到肌肉表面的80%，每公斤售价可达2000元，是普通牛肉价格的10倍以上。