餐厅成本率是什么意思

餐厅成本率是指食材成本占总营业额的比例，计算方式是用食材成本除以总收入再乘以100。这个数字帮助餐厅老板控制支出，确保合理定价。实际运营中，一家餐厅每天采购食材5000元，当天营业额15000元，成本率就是33。餐饮行业成本率一般在25到40之间，过高会影响利润，过低则可能影响菜品质量。

成本率还能反映菜单设计的合理性。餐厅可以通过分析每道菜的成本率调整菜单结构，提高盈利能力。例如，某餐厅发现牛排成本率高达45，而沙拉只有20，于是调整了定价策略，使整体成本率保持在35的健康水平。有效控制成本率能让餐厅在保持品质的同时获得更好利润。