安徽什么名菜

安徽名菜中，臭鳜鱼绝对是招牌菜。这道菜用新鲜鳜鱼自然发酵后烹饪，鱼肉雪白细嫩，散发着独特香气。徽州毛豆腐也是经典，豆腐表面生长白色绒毛，煎至金黄后外酥里嫩，蘸上特制酱料风味十足。黄山炖鸽选用当地土鸽与火腿、山药同炖，汤色清亮，肉质鲜美。这些菜品都体现了徽菜"重油、重色、重火功"的特点。

安徽还有不少特色小吃，徽州烧饼外酥内软，梅干菜馅料咸香适口。胡适一品锅将多种食材层层叠加，包含豆腐、肉丸、笋干等，营养丰富。芜湖虾子面用大虾熬制汤底，面条劲道，汤汁鲜美。绩溪挞粿用米粉制成，可甜可咸，口感软糯。这些美食展现了安徽丰富的饮食文化和独特的烹饪技艺。