单甘油脂肪酸酯是什么

单甘油脂肪酸酯是由一个甘油分子与一个脂肪酸分子结合而成的化合物。食品工业中广泛使用这种乳化剂，帮助油和水混合。巧克力、冰淇淋、面包等食品都添加了单甘油脂肪酸酯，改善质地和延长保质期。这种物质也存在于人体消化过程中，帮助脂肪吸收。化妆品行业也利用它作为稳定剂，使乳液和面霜保持均匀质地。

单甘油脂肪酸酯有多种制备方法，包括化学合成和酶法反应。食品加工中添加量一般为每公斤食品几克到几十克不等。研究表明这种化合物在人体内会被正常代谢，不会在体内积累。不同国家的食品安全机构都认可它作为食品添加剂的安全性。许多加工食品标签上会标注"E471"来指代单甘油脂肪酸酯。