辣椒素辣度是多少

辣椒素的辣度使用斯科维尔辣度单位衡量，纯辣椒素的辣度高达1600万斯科维尔单位。普通辣椒的辣度差异很大，甜椒为0单位， jalapeno 辣椒约5000单位， habanero 辣椒达到30万单位。市面上辣椒喷雾的辣度在200万单位左右，足以让人暂时失明。泰国辣椒和印度魔鬼椒分别达到10万和100万单位，这些辣椒常用于制作辛辣食品调味料。

辣度测试通过专业感官评估完成，一组5名测试人员品尝稀释后的辣椒样品，直到无法感受到辣味为止。稀释倍数决定斯科维尔数值，数值越高辣度越强。现代实验室使用高效液相色谱法直接测量辣椒素含量，结果更精确。食品工业依靠这些数据标注产品辣度，帮助消费者选择适合的辛辣程度。辣椒的辣度受品种、生长环境和成熟度影响，同一辣椒在不同条件下辣度可相差2-3倍。