潮汕牛肉火锅的特色菜

潮汕牛肉火锅的灵魂在于新鲜牛肉，讲究"现宰现切"。牛肉部位分为吊龙、匙柄、五花趾等，每种口感各异。吊龙肉质鲜嫩，匙柄筋道爽口，五花趾弹牙有嚼劲。锅底只用清水加白萝卜和玉米，凸显牛肉原味。配菜少不了沙茶酱，花生酱、蒜蓉和香菜调制的蘸料更是点睛之笔。新鲜牛肉在清汤中涮8秒即可食用，锁住肉汁和营养，入口鲜甜不腻。

潮汕火锅的牛肉丸和牛筋丸也是必点特色。牛肉丸用纯牛腿肉捶打而成，Q弹多汁，咬开有爆浆感。牛筋丸则添加牛筋，嚼劲十足，汤底清甜回甘。火锅配菜中的炸腐竹和西洋菜吸收肉汤后别有风味。传统吃法是先涮牛肉再吃丸子和配菜，最后用剩余的汤底煮一碗白米饭，简单却令人满足。