东坡肉用多大的砂锅

制作东坡肉适合选用直径28-30厘米、深度12-15厘米的砂锅。这个尺寸能让6-8块肉整齐排列，每块约5厘米见方，确保受热均匀。砂锅壁厚1.5-2厘米，保温性能好，小火慢炖3小时后肉质软烂，汤汁浓郁。砂锅容量控制在3-4升，避免水分过度蒸发影响口感。

砂锅材质对东坡肉风味影响显著。优质砂锅透气性佳，能让肉香缓慢释放，形成独特风味。使用前需冷水浸泡30分钟，防止开裂。炖煮时火候控制在小火，沸腾状态保持微微冒泡即可。砂锅炖煮的东坡肉比铁锅多出30%的鲜味，汤汁也更加醇厚。