刀豆是扁芸豆吗

刀豆和扁芸豆是两种不同的豆类。刀豆呈长条形，弯曲如刀，外皮坚硬，需充分烹饪才能食用。常见品种有白刀豆、青刀豆。扁芸豆则呈扁平状，荚果宽大，嫩荚可直接炒食，老熟后豆粒饱满。扁芸豆有绿色、紫色等品种，口感鲜嫩，烹饪时间短。市场上这两种豆类价格差异明显，刀豆每斤8-12元，扁芸豆每斤5-8元。

刀豆属于豆科刀豆属，扁芸豆则属于菜豆种。刀豆蛋白质含量达20克/100克，扁芸豆约15克/100克。刀豆富含刀豆氨酸，扁芸豆则含有更多膳食纤维。刀豆多用于炖煮、腌制，扁芸豆适合清炒、凉拌。两者生长环境不同，刀豆喜温暖湿润，扁芸豆适应性更强。刀豆采收期较长，扁芸豆采摘期集中。