冷冻鱿鱼有碱味是不是发泡的

冷冻鱿鱼有碱味确实经过发泡处理。商家使用碱性物质如碳酸钠或磷酸盐浸泡鱿鱼，使其吸水膨胀增加重量。这种处理会让鱿鱼口感变韧，体积增大，重量增加约20%-30%。碱性溶液还会掩盖鱿鱼原有的鲜味，产生明显的化学味。购买时闻到刺鼻碱味或发现鱿鱼异常肥大，基本可判断经过发泡处理。

发泡鱿鱼的营养价值也受影响。蛋白质含量相对降低，因为水分增加稀释了营养浓度。烹饪时发泡鱿鱼更容易出水，炒制后体积明显缩小。正规渠道购买的产品碱味较轻，无刺鼻气味，质地紧实。冷冻鱿鱼应选择包装完整、无冰晶过多的产品，避免购买颜色异常白皙或表面滑腻的鱿鱼。