淮扬菜是哪个省菜系特色

淮扬菜属于江苏省的特色菜系，以扬州、淮安两地为代表。江苏地处长江下游，气候湿润，物产丰富，为淮扬菜提供了优质食材。淮扬菜讲究刀工精细，烹饪方法多样，有"刀工天下第一"的美誉。经典菜品包括清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、扬州炒饭、文思豆腐羹等。淮扬菜口味清淡，注重原汁原味，讲究火候，色香味形俱佳，体现了江南水乡的饮食文化特色。

淮扬菜历史悠久，可追溯到春秋战国时期，经过历代厨师的不断创新和发展，形成了独特的烹饪体系。淮扬菜选料严谨，注重时令，春季有河豚、刀鱼，夏季有莲藕、菱角，秋季有螃蟹、大闸蟹，冬季有野鸭、冬笋。淮扬菜宴席讲究"一汤十菜"，席面布置精致，餐具考究，体现了江苏地区深厚的文化底蕴和饮食美学。