腊肉晾多久开始熏

腊肉腌制完成后需要晾晒3-5天，让表面水分蒸发变干。这个阶段腊肉颜色会从鲜红变成深红，质地也变得紧实。家庭制作时可以在通风阴凉处悬挂，避免阳光直射。专业腊肉作坊会控制温度在15-20度，湿度保持在60-70度，确保腊肉均匀脱水。

腊肉晾晒完成后立即进入熏制阶段，传统方法使用柏树枝、橘皮或谷壳等材料。熏制时间根据腊肉大小而定，小型腊肉需要7-10天，大型腊肉则需要15-20天。熏制过程中，腊肉会逐渐呈现出特有的烟熏色泽和风味。现代工艺采用温控熏房，温度控制在25-30度，能缩短熏制时间至5-7天。