水牛肚是什么

水牛肚是牛的胃部，分为四个部分：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。市场上常见的水牛肚主要指前三个部分，特别是瘤胃和网胃。水牛肚富含蛋白质和胶原蛋白，口感爽脆，是火锅和卤味中的热门食材。水牛肚在中国南方、东南亚和南欧国家广泛食用，广东的"九大簋"菜肴中就有白切水牛肚，泰式沙拉也常用水牛肚作为主要配料。

水牛肚的处理方法多样，清洗是关键步骤。新鲜水牛肚需用盐、醋反复搓洗去除异味，再焯水去腥。烹饪方式包括卤制、爆炒、凉拌等。水牛肚营养价值高，每100克含蛋白质15克左右，脂肪含量低。北京爆肚儿、毛肚火锅都是水牛肚的经典做法，水牛肚还可制作成干货保存，方便长途运输和长期储存，成为许多地区的特色食材。