腊肉晾晒多久可以熏

腊肉晾晒时间取决于环境条件，理想情况下需要3-5天。温度保持在15-20摄氏度，湿度控制在60-70%最为适宜。晾晒过程中，肉质会逐渐变硬，表面出现细微褶皱。每天翻动2-3次确保均匀干燥。阳光充足的日子可缩短至3天，阴雨天则需要延长至5天甚至更久。判断标准是肉质紧实有弹性，切面干燥无血水。

熏制前的腊肉含水量应降至40%左右。家庭熏制时，先用小火预热熏炉至60摄氏度，然后放入腊肉。熏制时间根据腊肉厚度而定，一般每厘米厚度需要熏4-5小时。传统松木熏制会产生独特风味，现代工艺常用果木如苹果木或樱桃木。熏制过程中烟雾应保持淡淡蓝色，避免明火。完成后的腊肉表面呈深褐色，质地紧实，保存期可达6个月以上。