四川达州凉虾制作方法

四川达州凉虾制作需要准备主料糯米粉和清水，比例为2:1。将糯米粉慢慢加入开水中，边加边搅拌成糊状，小火煮5分钟至透明。冷却后用手搓成小虾形状，放入冰水中定型。配料需红糖浆、山楂碎和芝麻，红糖浆需用冰糖加少量水熬至粘稠，山楂碎提前腌制2小时增加风味。凉虾入口软糯，红糖浆的甜与山楂的酸形成完美平衡，芝麻增添香气，夏日食用特别解暑。

凉虾制作的关键在于火候控制和食材新鲜度。糯米粉必须过筛确保细腻，煮制时不停搅拌防止结块。红糖浆熬制时间控制在8分钟，颜色呈琥珀色最佳。山楂选择成熟度高的品种，去蒂去核后切碎。冷藏后的凉虾口感更佳，冰镇时间不超过30分钟以免过硬。达州当地还会加入薄荷叶增添清凉感，整体呈现甜中带酸、冰凉爽滑的特质，是夏日消暑的传统小吃。