猴腿子是什么

猴腿子是一种东北地区特有的野生植物，学名为猴腿蹄盖蕨，属于蹄盖蕨科。这种植物春季从地下长出嫩芽，形似猴腿，故得此名。猴腿子富含多种维生素和矿物质，口感鲜嫩，营养价值高。当地人常采摘食用，可炒食、做汤或腌制。春季是采摘猴腿子的最佳时期，此时的嫩芽最为鲜美。东北地区的山林中，猴腿子生长在阴湿处，成片分布，是当地居民喜爱的山珍野菜。

猴腿子在东北地区有着悠久的食用历史，春季采摘后经过简单处理即可食用。这种植物含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁、锌等多种微量元素。猴腿子炒鸡蛋是一道经典家常菜，清香爽口。猴腿子还可晒干保存，冬季泡发后食用，风味独特。东北人常说"尝鲜无不道春蕨"，猴腿子作为春季时令菜，备受推崇。近年来，猴腿子也开始人工种植，但品质仍以野生为佳。