内蒙风干牛肉干的全程制作方法

内蒙古风干牛肉干选用草原黄牛后腿肉，切成2厘米厚条状，用盐、花椒、八角等香料腌制24小时。传统方法在零下10环境中冷冻3小时，使肉质紧实。随后悬挂在通风处，自然风干7-10天，期间每日翻动一次确保均匀干燥。现代工艺采用恒温恒湿设备，控制温度15，湿度40%，缩短至3天完成。

风干后的牛肉干放入铁锅，加少量水和香料慢炖2小时收汁。取出后放入炒锅，加入辣椒粉、孜然等调料炒至表面微焦。最后摊开晾凉，用食品真空包装保存。优质牛肉干色泽深红，有嚼劲但不硬，保存期可达6个月。草原牧民常搭配奶茶食用，是冬季补充能量的理想食品。