淮扬菜是杭帮菜吗

淮扬菜与杭帮菜是两种截然不同的菜系。淮扬菜起源于江苏扬州、淮安一带，特点是选料严谨，制作精细，口味清鲜平和。代表菜品有狮子头、大煮干丝、扬州炒饭。淮扬菜擅长刀工，讲究火候，注重本味，调味偏甜。杭帮菜则源自浙江杭州，以西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁闻名，口味偏甜酸，善用茶入菜，讲究食材新鲜，烹饪手法多样，注重保留食材原味。两种菜系在历史渊源、地理环境、烹饪技艺上都有明显区别。

淮扬菜与杭帮菜在食材选择上差异明显。淮扬菜多使用江鲜、河鲜，如鲥鱼、刀鱼、河虾，以及禽类、蔬菜等。杭帮菜则更注重山珍和湖鲜，如西湖莼菜、笋、菌菇，以及海鲜类食材。淮扬菜烹饪方法以炖、焖、煨、炒见长，口味偏咸鲜微甜。杭帮菜擅长蒸、煮、炸、烤，口味偏甜酸，常加入茶叶、醋等调味。两种菜系代表了中国不同地域的饮食文化，各有特色，不可混为一谈。