麻辣卤兔头的正宗配方是什么

麻辣卤兔头的正宗配方需要精选二十多种香料，包括八角5颗、桂皮3小块、香叶10片、草果2个拍破、干辣椒30个、花椒50克、山奈5片、白豆蔻8颗、小茴香15克、丁香3颗、白芷5片、良姜3片、罗汉果1个敲碎、香果2个、白胡椒10粒、陈皮5克、甘草3片、干辣椒面50克、花椒面20克、冰糖30克、料酒50毫升、生抽80毫升、老抽20毫升、盐15克、姜30克切片、葱50克打结。香料需提前用温水浸泡30分钟，冷水冲洗后装入纱布袋。

卤制过程讲究火候控制，先将兔头焯水去腥，锅中放油爆香姜片葱段，加入香料袋炒出香味，倒入清水2000毫升，放入冰糖炒化，加入所有调料煮沸后放入兔头，大火烧开后转小火卤制45分钟，关火浸泡2小时入味。卤好的兔头捞出沥干，浇上热油激发辣椒面和花椒面的香气，撒上葱花和芝麻即可享用。