酸菜属于什么哪类食品

酸菜属于发酵蔬菜类食品，由白菜、萝卜等蔬菜经过乳酸菌发酵制成。制作过程中，蔬菜在无氧环境下被有益微生物分解，产生乳酸，赋予酸菜独特的酸味和脆嫩口感。酸菜在中国、韩国、德国等地都有悠久历史，是餐桌常见的开胃小菜和烹饪原料，可炒食、煮汤或作为火锅配菜，富含益生菌和膳食纤维。

酸菜属于腌制食品类别，通过盐和自然发酵延长蔬菜保质期。传统制作需将蔬菜晾晒脱水，加入适量盐分后密封发酵2-4周。酸菜含有多种有机酸和氨基酸，能增进食欲，帮助消化。现代工业化生产采用可控发酵技术，产品多样，包括袋装酸菜、即食酸菜等，满足了不同消费需求，成为食品工业中的重要产品。