重庆小面的三种辣椒比例多少

重庆小面的辣椒比例讲究平衡，经典配方中二荆条、辣椒面和花椒的比例约为5:3:2。二荆条提供鲜艳红色和清香，辣椒面带来辣味，花椒增添麻感。实际调配时，100克辣椒粉配60克二荆条碎和40克花椒粉，再调入少量盐和芝麻，制成复合红油。不同店铺会微调比例，有的增加20%的粗辣椒面增强口感，有的减少花椒量适应顾客口味。

辣椒配比还体现在干碟和油碟的区别上。干碟辣椒、花生碎和芝麻比例约为7:2:1，突出香辣；油碟则需3份辣椒油配1份蒜水，2份醋和1份酱油，形成酸辣平衡。专业面馆会根据季节调整配方，夏季减少辣椒量增加薄荷提神，冬季提高辣椒比例增强暖身效果。实际操作中，经验丰富的师傅会凭手感调整，确保每碗面的风味一致。