泡菜坛通常泡什么

泡菜坛里最常见的是各种时令蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜、茄子等。这些蔬菜经过盐水的浸泡发酵，产生独特的酸爽风味。东北地区喜欢泡制苹果、梨等水果，增添酸甜口感。四川地区的泡菜坛则少不了蒜头、辣椒、花椒等调味料，提升风味层次。蔬菜切片或整根放入，根据种类不同，发酵时间从3天到2周不等，脆爽度随时间变化。

泡菜坛也是厨房剩余食材的"重生之地"。芹菜叶、萝卜皮、白菜帮这些常被丢弃的部分，投入泡菜坛后能变成开胃小菜。豆角、豇豆等豆类蔬菜泡制后口感脆嫩。部分地区还会在泡菜坛中加入嫩玉米粒、小土豆块等，增加多样性。泡菜水可重复使用多次，每次加入新食材会赋予原有汤汁更丰富的风味层次。