小麦粉的特性是什么

小麦粉具有独特的物理特性，颜色呈乳白色至淡黄色，细度在100-200目之间。吸水性强，能吸收相当于自身重量50%-60%的水分。面筋含量决定了面团的弹性和延展性，高筋粉适合制作面包，低筋粉适合蛋糕。小麦粉的pH值在5.5-6.5之间，储存时需保持温度低于25℃，湿度低于70%，防止霉变和酸败。

小麦粉在烹饪中表现出多种功能特性。发酵过程中产生的二氧化碳使面团膨胀，形成多孔结构。淀粉在加热过程中糊化，赋予食物柔软口感。小麦粉中的蛋白质网络结构能包裹油脂，制作酥皮点心。烘焙后，小麦粉表面形成金黄色的外壳，内部保持松软。不同产地的小麦粉风味各异，加拿大的小麦粉蛋白质含量高达13%，适合制作意面，而中国北方小麦粉更适合制作传统面食。