水煎包是什么

水煎包是流行于中国北方的一种传统面食，由发酵面团包裹肉馅或素馅制成。煎制时加入少量水，盖上锅盖焖煮，水分蒸发后形成酥脆的底部。山东济南、河南开封等地都有特色做法，济南水煎包常加入猪皮冻，汤汁丰富；开封水煎包则注重底部焦脆，外皮金黄。这种小吃早餐食用最佳，搭配小米粥或豆腐脑，口感层次分明，外酥内嫩。

水煎包制作工艺讲究，面皮发酵时间控制在2-4小时，馅料需提前腌制入味。煎制过程分两步，先大火煎至底部定型，转中小火加水焖煮，水量约为包子高度的1/3。不同地区馅料各异，北方偏好猪肉韭菜，南方多见香菇青菜。水煎包底部形成金黄色脆壳，被称为"黄金底"，这一特点使它区别于普通蒸包。出锅时香气四溢，咬开汤汁溢出，是街头巷尾常见的美味。