北京全聚德是什么

北京全聚德创立于1864年，已有159年历史，是北京最著名的烤鸭店之一。全聚德采用挂炉烤制工艺，每只鸭子需经过果木烘烤约45分钟，皮脆肉嫩，油脂丰富。餐厅装饰融合传统中式元素，红墙黄瓦彰显皇家气派。招牌菜包括片皮鸭、鸭汤、鸭四宝等，食客可亲眼目睹厨师现场片鸭，刀工精湛，每片鸭肉大小均匀。全聚德在北京拥有多家分店，前门店是历史最悠久的总店，每天接待数千名顾客。

全聚德烤鸭选用45天左右的北京填鸭，体重控制在5-6斤之间，确保肉质细嫩。烤制前需用麦芽糖水均匀涂抹鸭身，形成诱人琥珀色。餐厅配有专业片鸭师，每只鸭子可片出108片鸭肉。全聚德不仅提供烤鸭，还开发出200多种鸭菜，如鸭肝、鸭舌、鸭掌等部位菜。餐厅还设有烤鸭文化展示区，展示传统烤鸭工具和历史照片。全聚德已发展成为拥有10多个品牌的餐饮集团，年营业额超过15亿元。