绿茶所有的品种

绿茶品种繁多，中国就有数百种知名绿茶。西湖龙井扁平挺直，色泽嫩绿；碧螺卷曲如螺，白毫显露；黄山毛峰形似雀舌，金黄嫩绿。六安瓜片单片不带梗芽，形似瓜子；太平猴形弯如钩，白毫隐现；信阳毛尖细直多白毫，清香高长。日本绿茶也很有特色，煎茶呈针状，玉露深绿覆霜，抹茶细腻如粉。印度、斯里兰卡等国家也生产优质绿茶。

绿茶加工工艺决定其独特风味。杀青方式有炒青、烘青、蒸青三种。炒青绿茶香气浓郁，如碧螺春；烘青茶汤清澈，如黄山毛峰；蒸青绿茶色泽翠绿，如日本煎茶。揉捻程度影响茶叶形状，轻揉成条如信阳毛尖，重揉成珠如珠茶。干燥方法有炒干、烘干、晒干之分，不同工艺赋予绿茶各自特点，形成丰富多样的绿茶世界。