串味属于什么现象

串味是不同物质间气味分子相互渗透混合的物理现象。冰箱里放的洋葱和蛋糕放在一起，后者会吸收前者的气味；衣柜中的樟脑丸会让衣物沾上特殊味道；卫生间里的香水也会让毛巾沾染香气。这种气味转移发生在分子层面，气体分子通过空气流动或直接接触扩散到其他物质表面，被吸附或溶解进去，改变原有物品的气味特征。

串味也是食品科学中常见的品质变化问题。茶叶与咖啡存放在一起，茶叶会带有咖啡风味；新鲜水果与蔬菜同放，乙烯气体会加速后者成熟变质；真空包装的食品若密封不严，也会吸收周围环境气味。食品加工中，不同批次产品共用设备也会导致串味，影响产品一致性。这种现象在食品储存、运输和加工环节都需要特别注意控制。