老姜是什么东西

老姜是生姜的一种成熟形态，表皮呈黄褐色，质地更加坚硬辛辣。这种姜块在亚洲烹饪中扮演重要角色，能提供独特香气和暖身效果。中国家庭常在冬季炖煮老姜红糖水驱寒，泰国料理用老姜制作辛辣汤底，日本则将其用于腌制食品。老姜的纤维较粗，需要长时间烹饪才能释放风味，因此炖肉、煲汤时加入几片老姜能去腥增香。

老姜在传统医学中也有广泛应用，中医认为其性温，能促进血液循环。新鲜切开的姜断面呈现明显的黄色纤维纹路，储存时需放置阴凉通风处。印度阿育吠陀医学常用老姜调配草药茶，缓解消化不适。老姜精油被制成按摩油，用于缓解肌肉疼痛。超市售卖的老姜每块约100-200克，挑选时以表皮光滑、无霉点为佳。