正宗山西平遥碗托的制作过程

正宗山西平遥碗托制作需精选荞麦面粉，加清水搅拌成稀糊状，静置发酵2小时后过滤杂质。将稀糊倒入碗中，上锅蒸制15分钟至凝固，冷却后自然形成Q弹口感。食用时加入蒜泥、醋、辣椒油等调料，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝增加色彩与口感层次，酸辣开胃，是当地经典小吃。

碗托制作关键在于火候掌控，蒸制时需大火快蒸保持嫩滑质感。冷却后的碗托切成菱形小块，加入特制调味汁，撒上芝麻与香菜点缀。传统工艺讲究"三蒸三晾"，使碗托更加筋道有嚼劲。街头巷尾的碗摊常搭配刀削面或平遥牛肉，构成地道的晋中风味组合，成为游客必尝的地方特色美食。