啥是抗性淀粉

抗性淀粉是一种特殊类型的淀粉，在小肠中不能被完全消化吸收，而是进入大肠被肠道菌群发酵。常见食物如冷土豆、青香蕉、全谷物和豆类富含这种淀粉。抗性淀粉分为四种类型：RS1（物理包裹型）、RS2（天然颗粒型）、RS3（老化回生型）和RS4（化学改性型）。烹饪冷却后的米饭面包RS3含量增加，冷加工食品这类成分更丰富。抗性淀粉有助于控制血糖，增加饱腹感，促进肠道健康。

抗性淀粉在食品工业应用广泛，可作为膳食纤维替代品添加到面包、面条和早餐谷物中。研究表明，每天摄入20克抗性淀粉可改善胰岛素敏感性。食品科学家通过调整加工工艺，如热处理冷却循环，能提高食品中的抗性淀粉含量。这种淀粉还能延长食品保质期，减少热量吸收，同时保持食品口感。新兴的改性技术正在开发更多功能性抗性淀粉产品，满足健康食品市场需求。