总固形物是什么

总固形物是指样品中所有非水分物质的总和，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。食品检测中，通过将样品加热至105°C直至恒重，剩余物质即为总固形物含量。果汁、牛奶、蜂蜜等产品常标注总固形物数值，反映其营养浓度和品质。固体饮料总固形物通常在95%以上，而某些果蔬汁可能只有8-15%。

总固形物影响食品的口感、保质期和加工特性。高固形物含量的蜂蜜不易发酵，冰淇淋中固形物比例决定其质地和融化速度。烘焙原料中，面粉、糖、奶粉等固形物含量直接影响面团形成和最终产品体积。饮料工业通过调整固形物含量控制甜度和风味稳定性，某些运动饮料会添加特定比例的固形物以增强电解质平衡。