电饭煲里的米饭可以一直保温吗

电饭煲保温功能设计让米饭能长时间保持温度，实际使用中保温8-12小时米饭不会变质。现代电饭煲采用智能控温系统，温度维持在60-70摄氏度，这个范围既能抑制细菌繁殖又不会让米饭过干。保温模式下，米饭表面会形成一层水膜，防止水分完全蒸发，口感保持松软。许多电饭煲还配有防粘涂层，保温时不会出现焦糊现象，米饭依然可以正常食用。

长时间保温会影响米饭的营养成分和口感。维生素B1在高温环境下会分解，保温超过6小时，米饭中的维生素B1含量可能下降30%。米饭中的淀粉也会发生回生现象，分子结构重新排列，导致米饭变硬，消化吸收率降低。家庭烹饪建议按需煮饭，避免长时间保温，尤其是老人和小孩食用的米饭，最好现煮现吃，保证营养和口感。