东北饭包的白菜是什么品种

东北饭包常用大白菜制作，最佳选择是山东胶州大白菜。这种白菜外叶翠绿，内心嫩黄，叶片肥厚多汁，口感清甜爽脆。胶州大白菜单棵重达3-5公斤，叶片层层包裹，耐储存且不易出水。哈尔滨、长春等地的传统饭馆都选用这种白菜，撕成大片后包裹米饭、土豆泥和豆沙，咬下去满口汁水，香甜四溢。

另一种适合做东北饭包的是辽宁本溪的矮脚黄白菜。这种白菜株型紧凑，叶片厚实，纤维少，生食脆嫩，熟食软糯。本溪矮脚黄白菜每棵重约1-2公斤，外叶深绿，菜心金黄，富含维生素C和膳食纤维。沈阳、大连等地的家庭制作饭包时偏爱这种白菜，它包裹米饭后不会过软，保持适当嚼劲，与酱料搭配风味更佳。